←پانویس
(صفحه‌ای تازه حاوی «300px|thumb|left|قدید در حال خشک شدن <big>'''قديد،'''</big> گوشت خشک و نوعی غذای محلی. قَدِید، گوشت خشک و نمک‌سود است که به‌صورت معمول در فصل زمستان به‌عنوان آبگوشت و غذای مقوی استفاده می‌شود. ==مفهوم‌شناسی== به گوشت خشک و نمک‌سود، قدید گ...» ایجاد کرد) |
(←پانویس) |
||
| (یک نسخهٔ میانیِ ایجادشده توسط همین کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۷: | خط ۷: | ||
==تاریخچه== | ==تاریخچه== | ||
مردم در گذشته که یخچال و فریزر وجود نداشت، گوشت حیوانات را خرد کرده به‌صورت هوایی یا زمینی در جای امنی نگهداری می‌کردند تا بعد از خشک‌شدن، استفاده کنند. در ایران کهن این نوع گوشت را قدید می‌گفتند. امروزه در افغانستان نیز به این نوع گوشت قدید می‌گویند.<ref>[https://www.savalocal.com/%D8%AE%D8%B4%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86%D8%9B-%D9%81%D9%86%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%AF%D9%85%D8%AA-%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86/ «خشک کردن؛ فنی در خدمت زمان»، وب‌سایت ساوا.] </ref> این شیوه هنوز هم به اَشکال سنتی یا صنعتی مرسوم بوده و به‌عنوان غذای کامل یا نیم‌وعده استفاده می‌شود.<ref>[https://www.savalocal.com/%D8%AE%D8%B4%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86%D8%9B-%D9%81%D9%86%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%AF%D9%85%D8%AA-%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86/ «خشک کردن؛ فنی در خدمت زمان»، وب‌سایت ساوا.] </ref> قدید در افغانستان بیشتر در فصل زمستان که در مناطق کوهستانی راههای مواصلاتی به‌دلیل بارش برف سنگین بسته می‌شد، رواج داشت، اما در حال حاضر، رواج کمتری دارد.<ref>[http://www.afghan-dic.com:8080/Lists/List/DispForm.aspx?ID=11357 قاموس کبیر افغانستان، ذیل واژۀ گوشت قاق، وب‌سیات قاموس کبیر افغانستان.]</ref> | مردم در گذشته که یخچال و فریزر وجود نداشت، گوشت حیوانات را خرد کرده به‌صورت هوایی یا زمینی در جای امنی نگهداری می‌کردند تا بعد از خشک‌شدن، استفاده کنند. در ایران کهن این نوع گوشت را قدید می‌گفتند. امروزه در افغانستان نیز به این نوع گوشت قدید می‌گویند.<ref>[https://www.savalocal.com/%D8%AE%D8%B4%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86%D8%9B-%D9%81%D9%86%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%AF%D9%85%D8%AA-%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86/ «خشک کردن؛ فنی در خدمت زمان»، وب‌سایت ساوا.] </ref> این شیوه هنوز هم به اَشکال سنتی یا صنعتی مرسوم بوده و به‌عنوان غذای کامل یا نیم‌وعده استفاده می‌شود.<ref>[https://www.savalocal.com/%D8%AE%D8%B4%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86%D8%9B-%D9%81%D9%86%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%AF%D9%85%D8%AA-%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86/ «خشک کردن؛ فنی در خدمت زمان»، وب‌سایت ساوا.] </ref> قدید در افغانستان بیشتر در فصل زمستان که در مناطق کوهستانی راههای مواصلاتی به‌دلیل بارش برف سنگین بسته می‌شد، رواج داشت، اما در حال حاضر، رواج کمتری دارد.<ref>[http://www.afghan-dic.com:8080/Lists/List/DispForm.aspx?ID=11357 قاموس کبیر افغانستان، ذیل واژۀ گوشت قاق، وب‌سیات قاموس کبیر افغانستان.]</ref> | ||
نحوۀ آماده کردن | ==نحوۀ آماده کردن== | ||
خانواده‌ها در طول سال یک یا چند گوسفند یا بز را به‌صورت ویژه پرورش می‌دهند تا خوب بزرگ و چاق شوند. در فصل پاییز، حیوان چاق‌شده را می‌کشند.<ref>[http://www.afghan-dic.com:8080/Lists/List/DispForm.aspx?ID=11357 قاموس کبیر افغانستان، ذیل واژۀ گوشت قاق، وب‌سیات قاموس کبیر افغانستان.]</ref> برای تهیه قدید، پوست گوسفند را به شیوۀ همیشگی جدا نمی‌کنند بلکه پشم آن را با آب جوش می‌کَنند و موهای ریز باقی‌مانده را در آتش می‌سوزانند. بعد از شستشوی بدن گوسفند، آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و نمک و ادویه می‌زنند. سپس تکه‌های کوچک را سوراخ کرده و به یک طناب یا چوب باریک وصل و در مقابل آفتاب یا جریان هوای آزاد آویزان می‌کنند تا به‌طور کامل خشک شوند. وقتی گوشت خشک شد، آن را در جای مناسب و خنک نگهداری<ref>[http://www.afghan-dic.com:8080/Lists/List/DispForm.aspx?ID=11356 قاموس کبیر افغانستان، ذیل واژۀ لاندی، وب‌سیات قاموس کبیر افغانستان]</ref> و به‌تدریج در فصل زمستان مصرف می‌کنند.<ref>[http://vmu.ir/post/21 «گوشت خشک شده، عامل عمده سرطان در افغانستان»، وب‌سایت دامپزشک جوان.]</ref> | خانواده‌ها در طول سال یک یا چند گوسفند یا بز را به‌صورت ویژه پرورش می‌دهند تا خوب بزرگ و چاق شوند. در فصل پاییز، حیوان چاق‌شده را می‌کشند.<ref>[http://www.afghan-dic.com:8080/Lists/List/DispForm.aspx?ID=11357 قاموس کبیر افغانستان، ذیل واژۀ گوشت قاق، وب‌سیات قاموس کبیر افغانستان.]</ref> برای تهیه قدید، پوست گوسفند را به شیوۀ همیشگی جدا نمی‌کنند بلکه پشم آن را با آب جوش می‌کَنند و موهای ریز باقی‌مانده را در آتش می‌سوزانند. بعد از شستشوی بدن گوسفند، آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و نمک و ادویه می‌زنند. سپس تکه‌های کوچک را سوراخ کرده و به یک طناب یا چوب باریک وصل و در مقابل آفتاب یا جریان هوای آزاد آویزان می‌کنند تا به‌طور کامل خشک شوند. وقتی گوشت خشک شد، آن را در جای مناسب و خنک نگهداری<ref>[http://www.afghan-dic.com:8080/Lists/List/DispForm.aspx?ID=11356 قاموس کبیر افغانستان، ذیل واژۀ لاندی، وب‌سیات قاموس کبیر افغانستان]</ref> و به‌تدریج در فصل زمستان مصرف می‌کنند.<ref>[http://vmu.ir/post/21 «گوشت خشک شده، عامل عمده سرطان در افغانستان»، وب‌سایت دامپزشک جوان.]</ref> | ||
==طرز پختن== | ==طرز پختن== | ||
از گوشت قدید به‌صورت معمول، آبگوشت درست می‌کنند که در قدیم با ظرف‌های گلی و سنتی پخته می‌شد اما امروزه با دیگ‌های بخارپز آماده می‌شود. گوشت قدید با برنج نیز پخته و استفاده می‌شود که به آن «لاندی پلو» می‌گویند.<ref> [http://0797525627.blogfa.com/post/38 اميد، «غذاهای ناب محلی جاغوری»، وبلاگ اگر به یاد جاغوری افتادید.] </ref> | از گوشت قدید به‌صورت معمول، آبگوشت درست می‌کنند که در قدیم با ظرف‌های گلی و سنتی پخته می‌شد اما امروزه با دیگ‌های بخارپز آماده می‌شود. گوشت قدید با برنج نیز پخته و استفاده می‌شود که به آن «لاندی پلو» می‌گویند.<ref> [http://0797525627.blogfa.com/post/38 اميد، «غذاهای ناب محلی جاغوری»، وبلاگ اگر به یاد جاغوری افتادید.] </ref> | ||
==پانویس== | ==پانویس== | ||
{{پانویس}} | {{پانویس}} | ||
==منابع== | ==منابع== | ||
* اميد، غلام‌رضا، «غذاهای ناب محلی جاغوری»، وبلاگ اگر به یاد جاغوری افتادید، تاریخ درج مطلب: ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۱ش. | * اميد، غلام‌رضا، «غذاهای ناب محلی جاغوری»، وبلاگ اگر به یاد جاغوری افتادید، تاریخ درج مطلب: ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۱ش. | ||
