بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
| (یک نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط یک کاربر دیگر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
[[پرونده:گوشت-کوچه.jpg|300px|thumb|left]] | |||
'''<big>گوشت‌کوچه</big>'''؛ غذای سنتی و محلی در مناطق مرکزی افغانستان. | '''<big>گوشت‌کوچه</big>'''؛ غذای سنتی و محلی در مناطق مرکزی افغانستان. | ||
گوشت‌کوچه، از غذاهای سنتی در مناطق مرکزی افغانستان است و بیشتر در فصل زمستان و به‌عنوان غذای نذری استفاده می‌شود. این غذا، روش پخت خاص، عطر و طعم متمایز دارد. | گوشت‌کوچه، از غذاهای سنتی در مناطق مرکزی [[افغانستان]] است و بیشتر در فصل [[زمستان]] و به‌عنوان غذای نذری استفاده می‌شود. این غذا، روش پخت خاص، عطر و طعم متمایز دارد. | ||
==مواد اولیه== | ==مواد اولیه== | ||
مواد اولیۀ این غذای خوشمزه عبارت است از گوشت، گندم، قلم گاو یا | مواد اولیۀ این غذای خوشمزه عبارت است از گوشت، گندم، قلم گاو یا [[گوسفند]]، نمک، فلفل سیاه، [[سیر]] و پیاز. برای تهیۀ نذری معمولا از گوشت بیشتری استفاده می‌شود. گوشت گوسفند طعم غذا را بهتر می‌کند.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=msBRAoi0jIs آموزش آشپزی غذاهای افغانستانی، طرز تهیۀ گوشت‌کوچۀ افغانستانی خوشمزه وآسان، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> | ||
==شیوۀ پخت== | ==شیوۀ پخت== | ||
برای پخت گوشت‌کوچه، گندم با پوست را 5 ساعت در آب سرد، می‌خیسانند.<ref> [https://www.youtube.com/watch?v=msBRAoi0jIs آموزش آشپزی غذاهای افغانستانی، طرز تهیۀ گوشت‌کوچة افغانستانی خوشمزه وآسان، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> در مصرف خانگی، خانم‌ها میزان گوشت و گندم را برابر در نظر می‌گیرند. نمک، فلفل، زردچوبه و گشنیز به‌همراه گوشت، داخل دیگ بخار (زودپز) پخته می‌شود و سپس گندم خیس‌خورده و آب جوش به‌قدری اضافه می‌شود که به‌طور کامل روی مواد غذایی را فرابگیرد. این مواد در دیگ بخار با شعلۀ کم، روی اجاق گاز به مدت سه ساعت قرار می‌گیرد؛ پس از آن، استخوان‌ها جدا می‌شود، گوشت پخته‌شده با گندم و بقیۀ مواد توسط قاشق چوبی به‌مدت 60 تا 90 دقیقه<ref>[https://youtube/FuqW8Nh8lfU «گوشت‌کوچه(حلیم)»، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> و یا با با همزن به‌مدت بیست دقیقه همزده می‌شود تا مواد داخل دیگ خوب با همدیگر مخلوط شود.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=msBRAoi0jIs آموزش آشپزی غذاهای افغانستانی، «طرز تهیة گوشت‌کوچۀ افغانستانی خوشمزه وآسان»، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> | برای پخت گوشت‌کوچه، [[گندم]] با پوست را 5 ساعت در آب سرد، می‌خیسانند.<ref> [https://www.youtube.com/watch?v=msBRAoi0jIs آموزش آشپزی غذاهای افغانستانی، طرز تهیۀ گوشت‌کوچة افغانستانی خوشمزه وآسان، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> در مصرف خانگی، خانم‌ها میزان گوشت و گندم را برابر در نظر می‌گیرند. نمک، فلفل، زردچوبه و گشنیز به‌همراه گوشت، داخل دیگ بخار (زودپز) پخته می‌شود و سپس گندم خیس‌خورده و آب جوش به‌قدری اضافه می‌شود که به‌طور کامل روی مواد غذایی را فرابگیرد. این مواد در دیگ بخار با شعلۀ کم، روی اجاق گاز به مدت سه ساعت قرار می‌گیرد؛ پس از آن، استخوان‌ها جدا می‌شود، گوشت پخته‌شده با گندم و بقیۀ مواد توسط قاشق چوبی به‌مدت 60 تا 90 دقیقه<ref>[https://youtube/FuqW8Nh8lfU «گوشت‌کوچه(حلیم)»، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> و یا با با همزن به‌مدت بیست دقیقه همزده می‌شود تا مواد داخل دیگ خوب با همدیگر مخلوط شود.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=msBRAoi0jIs آموزش آشپزی غذاهای افغانستانی، «طرز تهیة گوشت‌کوچۀ افغانستانی خوشمزه وآسان»، وب‌سایت یوتیوب.]</ref> | ||
در حالت نذری، گوشت‌کوچه فقط شامل گوشت، گندم، آب و نمک است و 14 تا 24 ساعت پختن آن زمان می‌برد. تهیه گوشت‌کوچۀ نذری نیازمند نفرات و زحمت زیاد است. برای تهیه گوشت‌کوچۀ نذری، آب را داخل دیگ به جوش می‌آورند و سپس گوشت را داخل آب‌جوش | |||
در حالت نذری، گوشت‌کوچه فقط شامل گوشت، گندم، آب و نمک است و 14 تا 24 ساعت پختن آن زمان می‌برد. تهیه گوشت‌کوچۀ نذری نیازمند نفرات و زحمت زیاد است. برای تهیه گوشت‌کوچۀ نذری، آب را داخل دیگ به جوش می‌آورند و سپس گوشت را داخل آب‌جوش می‌ریزند و صبر می‌کنند تا گوشت نرم و آب دیگ کم شود. در این مرحله، همزدن گندم با گوشت را شروع می‌کنند. چند نفر آشپز از سر شب به نوبت این کار را انجام می‌دهند تا غذای نذری ته نگیرد، آنها این کار را آنقدر انجام می‌دهند تا گوشت و گندم به‌طور کامل مخلوط شود و به‌شکل حلیم درآید. این فرایند تا ظهر روز بعد طول می‌کشد.<ref>[https://youtube/isC8eOTnU6Y تلویزیون بامیان، «غذای محلی1 روش تهیه گوشت‌کوچه یا حلیم»، وب‌سابت یوتیوب.]</ref> | |||
آتشی که برای پختن این نوع نذری به‌کار گرفته می‌شود، ابتدا باید قوی و تیز باشد تا آب زود جوش بیاید و گوشت هم نرم شود. سپس با شعلۀ کم، مراحل پخت تا آخر ادامه پیدا می‌کند. برای همزدن گوشت‌کوچه از کفگیرهای بزرگ با دسته‌های بلند و چوب‌های مخصوص این‌کار، استفاده می‌شود. دیگ پختن گوشت‌کوچه، دیگ مسی است. دهانة آن کوچک است تا موقع همزدن گوشت‌کوچه، از پاشیدن غذا به بیرون دیگ جلوگیری شود.<ref>[https://youtube/isC8eOTnU6Y تلویزیون بامیان، «غذای محلی1 روش تهیه گوشت‌کوچه یا حلیم»، وب‌سابت یوتیوب.]</ref> | آتشی که برای پختن این نوع نذری به‌کار گرفته می‌شود، ابتدا باید قوی و تیز باشد تا آب زود جوش بیاید و گوشت هم نرم شود. سپس با شعلۀ کم، مراحل پخت تا آخر ادامه پیدا می‌کند. برای همزدن گوشت‌کوچه از کفگیرهای بزرگ با دسته‌های بلند و چوب‌های مخصوص این‌کار، استفاده می‌شود. دیگ پختن گوشت‌کوچه، دیگ مسی است. دهانة آن کوچک است تا موقع همزدن گوشت‌کوچه، از پاشیدن غذا به بیرون دیگ جلوگیری شود.<ref>[https://youtube/isC8eOTnU6Y تلویزیون بامیان، «غذای محلی1 روش تهیه گوشت‌کوچه یا حلیم»، وب‌سابت یوتیوب.]</ref> | ||
==مناسبت‌های پخت== | ==مناسبت‌های پخت== | ||
ایام مذهبی مثل ماه محرم و روز | ایام مذهبی مثل ماه [[محرم]] و روز [[عاشورا]]، ماه [[صفر]]، [[اربعین]]، رحلت [[پیامبر اکرم]]، شهادت [[امام حسن مجتبی]] و مراسم ختم، مناسبت‌هایی هستند که در | ||
آن، گوشت‌کوچه تهیه می‌شود.<ref>[https://youtube/isC8eOTnU6Y تلویزیون بامیان، «غذای محلی1 روش تهیه گوشت‌کوچه یا حلیم»، وب‌سابت یوتیوب.]</ref> | آن، گوشت‌کوچه تهیه می‌شود.<ref>[https://youtube/isC8eOTnU6Y تلویزیون بامیان، «غذای محلی1 روش تهیه گوشت‌کوچه یا حلیم»، وب‌سابت یوتیوب.]</ref> | ||