←شیوه‌ی تولید سنتی «گز اصفهان»
بلقیس قائمی (بحث | مشارکتها) |
بلقیس قائمی (بحث | مشارکتها) |
||
| خط ۱۸: | خط ۱۸: | ||
==انواع گز== | ==انواع گز== | ||
«گز» را پس از آماده شدن به شکل و اندازه‌های مختلفی برش زده و به مصرف می‌رسانند. «گز لقمه‌ای»، «گز آردی»، «گز سکه‌ای» و «گز برشی» از مدل‌های معروف «گز» است.<ref>[https://kashaninuts.com/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%DA%AF%D8%B2/ «معرفی انواع گز»، سایت آجیل کاشانی، تاریخ بازدید: 28 تیر 1401ش.]</ref> | «گز» را پس از آماده شدن به شکل و اندازه‌های مختلفی برش زده و به مصرف می‌رسانند. «گز لقمه‌ای»، «گز آردی»، «گز سکه‌ای» و «گز برشی» از مدل‌های معروف «گز» است.<ref>[https://kashaninuts.com/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%DA%AF%D8%B2/ «معرفی انواع گز»، سایت آجیل کاشانی، تاریخ بازدید: 28 تیر 1401ش.]</ref> | ||
== | ==شیوۀ تولید سنتی «گز اصفهان»== | ||
در زمان‌های گذشته | در زمان‌های گذشته «مایۀ گز» را درون یک پاتیل مسی که حداکثر ۲۰ کیلوگرم ظرفیت داشته قرار داده و فرد گزساز، پاروی چوبی را بر روی پا قرار داده و با دست و پا به مایۀ درون پاتیل ضربه می‌زد. این کار ساعت‌ها به طول انجامیده و با خستگی‌های زیادی همراه بود. در آن زمان، مادۀ اولیه و اصلی؛ همان «گزانگبین» بوده و «بادکا» یا «گلوکز»، شناخته شده نبود. همچنین تولید، فروش و مصرف گز، بسیار کم و محدود بود.<ref>[https://news.akhbarrasmi.com/news/139904024382314508/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86/ «تاریخچه گز اصفهان»، سایت اخبار رسمی، تاریخ درج مطلب: 2 تیر 1399ش.]</ref> از حدود سال ۱۳۴۰ش، با ورود دستگاه همزن برقی، دستگاه بُرش گز و دستگاه بسته‌بندی و دو سرپیچ، تولید گز از روش کاملاً سنتی به روش نیمه مکانیزه تغییر کرد.<ref>[https://news.akhbarrasmi.com/news/139904024382314508/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86/ «تاریخچه گز اصفهان»، سایت اخبار رسمی، تاریخ درج مطلب: 2 تیر 1399ش.]</ref> | ||
==آوازة گز اصفهان== | ==آوازة گز اصفهان== | ||
در طی سال‌ها برخی رویدادها نقش به‌سزایی در ترویج، پرآوازه شدن و معرفی «گز» در نقاط مختلف جهان داشته است؛ مانند رفتوآمد نیروهای متفقین و عبور و مرور آنان از اصفهان و همچنین رفتوآمد تجار و بازرگانانی که به دلیل موقعیت مهم ایران و واقع‌شدن در مسیر بین‌المللی راه ابریشم ارتباط و داد‌وستد با اصفهان داشتند.<ref>[https://news.akhbarrasmi.com/news/139904024382314508/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86/ «تاریخچه گز اصفهان»، سایت اخبار رسمی، تاریخ درج مطلب: 2 تیر 1399ش.]</ref> | در طی سال‌ها برخی رویدادها نقش به‌سزایی در ترویج، پرآوازه شدن و معرفی «گز» در نقاط مختلف جهان داشته است؛ مانند رفتوآمد نیروهای متفقین و عبور و مرور آنان از اصفهان و همچنین رفتوآمد تجار و بازرگانانی که به دلیل موقعیت مهم ایران و واقع‌شدن در مسیر بین‌المللی راه ابریشم ارتباط و داد‌وستد با اصفهان داشتند.<ref>[https://news.akhbarrasmi.com/news/139904024382314508/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%AF%D8%B2-%D8%A7%D8%B5%D9%81%D9%87%D8%A7%D9%86/ «تاریخچه گز اصفهان»، سایت اخبار رسمی، تاریخ درج مطلب: 2 تیر 1399ش.]</ref> | ||