کنجد: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش
بلقیس قائمی (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
بلقیس قائمی (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۴: | خط ۴: | ||
==تاریخچه== | ==تاریخچه== | ||
کنجد، از قدیمی‌ترین دانه‌های روغنی خوراکی در جهان است که مصرف آن از ۵۵۰۰ سال قبل در شبه‌قارۀ هند<ref> یزدان‌شناس، »کاشت، داشت و برداشت کنجد»، وب‌سایت سبز آبان.</ref> و پس از آن در ناحیۀ مکران [[پاکستان]] معمول بوده است.<ref>«كنجد (Sesamum) و روغن کنجد»، وب‌سایت شبکه خبری آموزشی گیاهان دارویی.</ref> امروزه [[هند]]، [[چین]]، برمه، سودان، مکزیک، نیجریه، ونزوئلا، [[ترکیه]]، اوگاندا و اتیوپی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان کنجد در جهان هستند.<ref>یزدان‌شناس، »کاشت، داشت و برداشت کنجد»، وب‌سایت سبز آبان.</ref> این گیاه از زمان‌های بسیار دور در [[ایران]] نیز کشت می‌شده و از صادرات مهم کشور به‌شمار می‌رفته است. کنجد در مناطق گرمسیری ایران مانند استان‌های [[خوزستان]]، [[سیستان و بلوچستان]]، [[فارس]] و نیز در استان [[مازندران]] کاشت و برداشت می‌شود.<ref>صفری، «عملیات داشت درگیاه کنجد»، وب‌سایت مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان قائمشهر».</ref> | کنجد، از قدیمی‌ترین دانه‌های روغنی خوراکی در جهان است که مصرف آن از ۵۵۰۰ سال قبل در شبه‌قارۀ هند<ref> یزدان‌شناس، »کاشت، داشت و برداشت کنجد»، وب‌سایت سبز آبان.</ref> [https://abanagri.com/%DA%A9%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%A8%D8%B1%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF/ و پس از آن در ناحیۀ مکران [[پاکستان<nowiki>]]</nowiki> معمول بوده است.<ref>[https://medplant.ir/16141/%D9%83%D9%86%D8%AC%D8%AF-sesamum-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF «كنجد (Sesamum) و روغن کنجد»، وب‌سایت شبکه خبری آموزشی گیاهان دارویی.<nowiki>]</nowiki>]</ref> امروزه [[هند]]، [[چین]]، برمه، سودان، مکزیک، نیجریه، ونزوئلا، [[ترکیه]]، اوگاندا و اتیوپی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان کنجد در جهان هستند.<ref>[https://abanagri.com/%DA%A9%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%A8%D8%B1%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF/ یزدان‌شناس، »کاشت، داشت و برداشت کنجد»، وب‌سایت سبز آبان.]</ref> این گیاه از زمان‌های بسیار دور در [[ایران]] نیز کشت می‌شده و از صادرات مهم کشور به‌شمار می‌رفته است. کنجد در مناطق گرمسیری ایران مانند استان‌های [[خوزستان]]، [[سیستان و بلوچستان]]، [[فارس]] و نیز در استان [[مازندران]] کاشت و برداشت می‌شود.<ref>[https://jkmaz.ir/Home/ShowDetailsDocument?DocId=23786 صفری، «عملیات داشت درگیاه کنجد»، وب‌سایت مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان قائمشهر».]</ref> | ||
==فواید کنجد== | ==فواید کنجد== | ||
برای مصرف دانۀ کنجد خواص فراوانی ذکر شده که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از: | برای مصرف دانۀ کنجد خواص فراوانی ذکر شده که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از: | ||
کنجد منبع ویتامین، حافظ سلامت قلب، کاهش‌دهندۀ فشار خون، تنظیم‌کنندۀ هورمون‌ها، عامل جذب مواد مغذی، تسکین آرتریت روماتوئید و افزایش تراکم مواد معدنی در استخوان‌ها، مانع اسپاسم مجاری تنفسی، آسم و سایر اختلالات تنفسی، تقویت‌کنندۀ سلامت دهان و دندان، تسکین‌دهندۀ استرس،<ref>«خواص شگفت‌انگیز کنجد»، اقتصاد آنلاین.</ref> حاوی ترکیبات ضد سرطانی، کاهش‌دهندۀ ترشی معده، پیشگیری از ابتلا به بیماری میگرن، کاهش چربی‌خون،<ref>«خواص و مضرات کنجد و ارزش غذایی این دانه‌های ریز»، وب‌سایت عطارک.</ref> افزایش‌دهندۀ انرژی، جلوگیری از پیری زودرس، کاهش‌دهندۀ سطح استروژن در دوران یائسگی و منبع خوبی از آهن، مس، روی و ویتامین B6 است.<ref>«خواص شگفت‌انگیز کنجد»، اقتصادآنلاین.</ref> | کنجد منبع ویتامین، حافظ سلامت قلب، کاهش‌دهندۀ فشار خون، تنظیم‌کنندۀ هورمون‌ها، عامل جذب مواد مغذی، تسکین آرتریت روماتوئید و افزایش تراکم مواد معدنی در استخوان‌ها، مانع اسپاسم مجاری تنفسی، آسم و سایر اختلالات تنفسی، تقویت‌کنندۀ سلامت دهان و دندان، تسکین‌دهندۀ استرس،<ref>[https://www.eghtesadonline.com/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D9%85%D8%B7%D8%A7%D9%84%D8%A8-%D9%BE%D8%B2%D8%B4%DA%A9%DB%8C-197/548248-%D9%85%D8%B2%DB%8C%D8%AA-%D8%B4%DA%AF%D9%81%D8%AA-%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C%D8%B2-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF «خواص شگفت‌انگیز کنجد»، اقتصاد آنلاین.]</ref> حاوی ترکیبات ضد سرطانی، کاهش‌دهندۀ ترشی معده، پیشگیری از ابتلا به بیماری میگرن، کاهش چربی‌خون،<ref>[https://attarak.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D9%88-%D9%85%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF/ «خواص و مضرات کنجد و ارزش غذایی این دانه‌های ریز»، وب‌سایت عطارک.]</ref> افزایش‌دهندۀ انرژی، جلوگیری از پیری زودرس، کاهش‌دهندۀ سطح استروژن در دوران یائسگی و منبع خوبی از آهن، مس، روی و ویتامین B6 است.<ref>[https://www.eghtesadonline.com/%D8%A8%D8%AE%D8%B4-%D9%85%D8%B7%D8%A7%D9%84%D8%A8-%D9%BE%D8%B2%D8%B4%DA%A9%DB%8C-197/548248-%D9%85%D8%B2%DB%8C%D8%AA-%D8%B4%DA%AF%D9%81%D8%AA-%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C%D8%B2-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF «خواص شگفت‌انگیز کنجد»، اقتصادآنلاین.]</ref> | ||
==انواع کنجد== | ==انواع کنجد== | ||
کنجد در سه نوع سفید، قهوه‌ای و سیاه کشت می‌شود و به شکل‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. کنجد سیاه بیشتر در چین و آسیای‌جنوبی کاشته می‌شود و طعم و بوی قوی‌تری نسبت به انواع دیگر دارد؛ اما کنجد سفید و قهوه‌ای در بسیاری از نقاط وجود دارد.<ref>امامی، «خواص کنجد»، وب‌سایت ایران کوک‌شاپ.</ref> | کنجد در سه نوع سفید، قهوه‌ای و سیاه کشت می‌شود و به شکل‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. کنجد سیاه بیشتر در چین و آسیای‌جنوبی کاشته می‌شود و طعم و بوی قوی‌تری نسبت به انواع دیگر دارد؛ اما کنجد سفید و قهوه‌ای در بسیاری از نقاط وجود دارد.<ref>[https://irancookshop.com/mag/sesame-properties/ امامی، «خواص کنجد»، وب‌سایت ایران کوک‌شاپ.]</ref> | ||
==ارزش غذایی کنجد== | ==ارزش غذایی کنجد== | ||
کنجد، دانه‌ای روغنی است که سرشار از اسیدهای چرب ضروری برای بدن است و از ارزش غذایی زیادی برخوردار است به‌طوری که در یک قاشق غذاخوری از آن، 51.57 کالری، 2.11 گرم کربوهیدرات، 0.37 میلی‌گرم مس، 87.75 میلی‌گرم کلسیم، 1.31 میلی‌گرم آهن، 4.47 گرم چربی، 1.6 گرم پروتئین، 0.22 میلی‌گرم منگنز، 31.59 میلی‌گرم منیزیم،56.61 میلی‌گرم فسفر و 0.07 میلی‌گرم تیامین وجود دارد.<ref>Matkowski, "Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits, Development of Food, and Industrial Applications", PMC pubmed central.</ref> | کنجد، دانه‌ای روغنی است که سرشار از اسیدهای چرب ضروری برای بدن است و از ارزش غذایی زیادی برخوردار است به‌طوری که در یک قاشق غذاخوری از آن، 51.57 کالری، 2.11 گرم کربوهیدرات، 0.37 میلی‌گرم مس، 87.75 میلی‌گرم کلسیم، 1.31 میلی‌گرم آهن، 4.47 گرم چربی، 1.6 گرم پروتئین، 0.22 میلی‌گرم منگنز، 31.59 میلی‌گرم منیزیم،56.61 میلی‌گرم فسفر و 0.07 میلی‌گرم تیامین وجود دارد.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9573514/ Matkowski, "Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits, Development of Food, and Industrial Applications", PMC pubmed central.]</ref> | ||
==انواع مصرف کنجد== | ==انواع مصرف کنجد== | ||
کنجد از دانه‌های گیاهی بسیار مغذی است که به‌صورت خام و کوبیده و یا با ترکیب با برخی مواد غذایی در شکل‌های مختلف مانند: ارده، کرم کنجد، حلوا ارده و روغن کنجد مورد استفاده قرار می‌گیرد. از دانۀ کنجد می‌توان در انواع سالادها، غذاها<ref>«خواص کنجد خام و کنجد بوداده»، وب‌سایت خشکبار کاشانی. </ref> و شیرینی‌جات گوناگون و برای طعم‌دادن و تزئین غذاهای مختلف، به‌ویژه نان‌ها و سایر محصولات پخته‌شده استفاده کرد. حلوا ارده، نوعی شیرینی است که از کنجد کوبیده و شیرین‌شده تهیه می‌شود.<ref>"sesame", Encyclopedia Britannica. </ref> برای بهره‌مندی از خواص دانه‌های کنجد، باید آن‌ها را جویده و یا به‌صورت روغن و ارده مورد استفاده قرار داد.<ref>«خواص کنجد خام و کنجد بوداده»، وب‌سایت خشکبار کاشانی. </ref> | کنجد از دانه‌های گیاهی بسیار مغذی است که به‌صورت خام و کوبیده و یا با ترکیب با برخی مواد غذایی در شکل‌های مختلف مانند: ارده، کرم کنجد، حلوا ارده و روغن کنجد مورد استفاده قرار می‌گیرد. از دانۀ کنجد می‌توان در انواع سالادها، غذاها<ref>[https://kashaninuts.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-%D8%AE%D8%A7%D9%85-%D9%88-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-%D8%A8%D9%88%D8%AF%D8%A7%D8%AF%D9%87/ «خواص کنجد خام و کنجد بوداده»، وب‌سایت خشکبار کاشانی.] </ref> و شیرینی‌جات گوناگون و برای طعم‌دادن و تزئین غذاهای مختلف، به‌ویژه نان‌ها و سایر محصولات پخته‌شده استفاده کرد. حلوا ارده، نوعی شیرینی است که از کنجد کوبیده و شیرین‌شده تهیه می‌شود.<ref>[https://www.britannica.com/plant/sesame-plant "sesame", Encyclopedia Britannica.] </ref> برای بهره‌مندی از خواص دانه‌های کنجد، باید آن‌ها را جویده و یا به‌صورت روغن و ارده مورد استفاده قرار داد.<ref>[https://kashaninuts.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-%D8%AE%D8%A7%D9%85-%D9%88-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-%D8%A8%D9%88%D8%AF%D8%A7%D8%AF%D9%87/ «خواص کنجد خام و کنجد بوداده»، وب‌سایت خشکبار کاشانی.] </ref> | ||
==خاصیت کنجد در بدن‌سازی== | ==خاصیت کنجد در بدن‌سازی== | ||
وجود چربی سالم و مفید در کنجد و نیز وجود لیگنان در آن، سبب کاهش هورمون گرسنگی و همین‌طور چربی‌سوزی می‌شود؛ با توجه به این خاصیت در کنجد، امروزه در بسیاری از مکمل‌های ورزشی مخصوص چربی‌سوزی در بدن‌سازی از دانه‌های کنجد و مشتقات آن استفاده می‌شود.<ref>امامی، «خواص کنجد»، وب‌سایت ایران کوک‌شاپ. </ref> | وجود چربی سالم و مفید در کنجد و نیز وجود لیگنان در آن، سبب کاهش هورمون گرسنگی و همین‌طور چربی‌سوزی می‌شود؛ با توجه به این خاصیت در کنجد، امروزه در بسیاری از مکمل‌های ورزشی مخصوص چربی‌سوزی در بدن‌سازی از دانه‌های کنجد و مشتقات آن استفاده می‌شود.<ref>[https://irancookshop.com/mag/sesame-properties/#:~:text=%D8%A8%D9%87%20%D8%B7%D9%88%D8%B1%20%DA%A9%D9%84%DB%8C%20%D8%A7%D8%B2%20%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9,%D8%A8%D9%87%20%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D8%B1%20%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9%20%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF%20%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF امامی، «خواص کنجد»، وب‌سایت ایران کوک‌شاپ.] </ref> | ||
==خواص کنجد برای کودکان== | ==خواص کنجد برای کودکان== | ||
کنجد، سرشار از ویتامین و مواد معدنی است؛ به همین سبب می‌تواند بهترین تامین‌کنندۀ ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن کودکان باشد، کلسیم موجود در کنجد نیز در رشد قدی کودکان اثرگذار است.<ref>امامی، «خواص کنجد»، وب‌سایت ایران کوک‌شاپ. </ref> | کنجد، سرشار از ویتامین و مواد معدنی است؛ به همین سبب می‌تواند بهترین تامین‌کنندۀ ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن کودکان باشد، کلسیم موجود در کنجد نیز در رشد قدی کودکان اثرگذار است.<ref>[https://irancookshop.com/mag/sesame-properties/#:~:text=%D8%A8%D9%87%20%D8%B7%D9%88%D8%B1%20%DA%A9%D9%84%DB%8C%20%D8%A7%D8%B2%20%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9,%D8%A8%D9%87%20%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D8%B1%20%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9%20%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF%20%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF امامی، «خواص کنجد»، وب‌سایت ایران کوک‌شاپ.] </ref> | ||
==مضرات کنجد== | ==مضرات کنجد== | ||
کنجد با وجود فایده‌های فراوان، اگر بیش از حد مصرف شود ممکن است مضراتی نیز داشته باشد مانند: | کنجد با وجود فایده‌های فراوان، اگر بیش از حد مصرف شود ممکن است مضراتی نیز داشته باشد مانند: | ||
* بروز واکنش‌های حساسیتی در برخی از افراد؛ | * بروز واکنش‌های حساسیتی در برخی از افراد؛ | ||
* تجمع مس در کبد مبتلایان به بیماری ویلسون؛<ref> بحرینی، «بیماری ویلسون چیست و چه علائمی دارد؟»، وب‌سایت دکتر امین بحرینی.</ref> | * تجمع مس در کبد مبتلایان به بیماری ویلسون؛<ref> [https://draminbahreini.ir/%D8%A8%DB%8C%D9%85%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D9%88%DB%8C%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%86-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%88-%DA%86%D9%87-%D8%B9%D9%84%D8%A7%D8%A6%D9%85%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D8%9F/ بحرینی، «بیماری ویلسون چیست و چه علائمی دارد؟»، وب‌سایت دکتر امین بحرینی.]</ref> | ||
* تشدید برخی بیماری‌ها مانند نقرس؛<ref>بانکی، «خواص کنجد؛ ارزش غذایی و ۸ خاصیت دارویی این دانه‌های ریز»، وب‌سایت چطور.</ref> | * تشدید برخی بیماری‌ها مانند نقرس؛<ref>[https://www.chetor.com/57617-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF/ بانکی، «خواص کنجد؛ ارزش غذایی و ۸ خاصیت دارویی این دانه‌های ریز»، وب‌سایت چطور.]</ref> | ||
* افزایش وزن ناسالم به‌خاطر کالری زیاد و چربی اشباع‌‌شده؛ | * افزایش وزن ناسالم به‌خاطر کالری زیاد و چربی اشباع‌‌شده؛ | ||
* التهاب روده بزرگ و در نتیجه سرطانی‌شدن آن؛ | * التهاب روده بزرگ و در نتیجه سرطانی‌شدن آن؛ | ||
| خط ۳۷: | خط ۳۷: | ||
* ریزش مو؛ | * ریزش مو؛ | ||
* دانه‌های پوستی؛ | * دانه‌های پوستی؛ | ||
* سقط جنین در سه ماهه اول بارداری.<ref>گوران، «مضرات کنجد: ۱۰ عارضه جانبی کنجد که باید جدی بگیرید»، وب‌سایت بازده.</ref> | * سقط جنین در سه ماهه اول بارداری.<ref>[https://bazdeh.org/%D9%85%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-%D8%B9%D8%A7%D8%B1%D8%B6%D9%87-%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%DB%8C-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF/ گوران، «مضرات کنجد: ۱۰ عارضه جانبی کنجد که باید جدی بگیرید»، وب‌سایت بازده.]</ref> | ||
==کنجد در طب سنتی== | ==کنجد در طب سنتی== | ||
دانه‌های کنجد در طب سنتی طبعی گرم داشته و ضد التهاب، ملین، مغذی، قابض و ادرارآور است و برای کاهش فشار و کلسترول خون، تقویت کلیه‌ها و کبد، پیشگیری از ریزش و سفیدشدن موهای سر، درمان وز وز گوش، درمان تنگی‌نفس، سرفه و اسهال‌خونی، افزایش شیر و قدرت جنسی مورد استفاده قرار می‌گیرد و از روغن یا ضماد آن برای درمان بواسیر، لطیف‌کنندۀ صدا، سوختگی و زخم به‌صورت موضعی نیز استفاده می‌شود.<ref>«خواص و مضرات کنجد و ارزش غذایی این دانه های ریز»، وب‌سایت عطارک. </ref> | دانه‌های کنجد در طب سنتی طبعی گرم داشته و ضد التهاب، ملین، مغذی، قابض و ادرارآور است و برای کاهش فشار و کلسترول خون، تقویت کلیه‌ها و کبد، پیشگیری از ریزش و سفیدشدن موهای سر، درمان وز وز گوش، درمان تنگی‌نفس، سرفه و اسهال‌خونی، افزایش شیر و قدرت جنسی مورد استفاده قرار می‌گیرد و از روغن یا ضماد آن برای درمان بواسیر، لطیف‌کنندۀ صدا، سوختگی و زخم به‌صورت موضعی نیز استفاده می‌شود.<ref>[https://attarak.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D9%88-%D9%85%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF/ «خواص و مضرات کنجد و ارزش غذایی این دانه های ریز»، وب‌سایت عطارک.] </ref> | ||
==کاربردهای صنعتی کنجد== | ==کاربردهای صنعتی کنجد== | ||
| خط ۴۶: | خط ۴۶: | ||
در [[ایران]] مصرف اصلی دانۀ کنجد برای تهیۀ حلوا شکری، ارده و شیرینی‌پزی است. | در [[ایران]] مصرف اصلی دانۀ کنجد برای تهیۀ حلوا شکری، ارده و شیرینی‌پزی است. | ||
کُنجالۀ کنجد حدود ۴۰ درصد پروتئین داشته و دوام آن زیاد است و با داشتن اسید آمینۀ میتونین، کلسیم و فسفر برای دام، غذایی مطلوب به‌شمار می‌رود.<ref>«همه چیز درباره کشت گیاه کنجد»، وب‌سایت انجیراستور.</ref> | کُنجالۀ کنجد حدود ۴۰ درصد پروتئین داشته و دوام آن زیاد است و با داشتن اسید آمینۀ میتونین، کلسیم و فسفر برای دام، غذایی مطلوب به‌شمار می‌رود.<ref>[https://anjirstore.ir/sesame-plant/ «همه چیز درباره کشت گیاه کنجد»، وب‌سایت انجیراستور.]</ref> | ||
==پانویس== | ==پانویس== | ||