آردبریان: تفاوت میان نسخه‌ها
←نام‌گذاری
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
| خط ۲: | خط ۲: | ||
آرد بریان از غذاهای محلی در افغانستان است که در مناطق مختلف با نام‌های گوناگون شناخته می‌شود. | آرد بریان از غذاهای محلی در افغانستان است که در مناطق مختلف با نام‌های گوناگون شناخته می‌شود. | ||
==نام‌گذاری== | ==نام‌گذاری== | ||
آرد بریان غذایی است که با آرد بریان‌شده تهیه می‌شود. در ولسوالی (شهرستان) میرامُور ولایت دایکُندی به آردبریان، چُونی آرد زردکده، در وَرَس بامیان کَشکیو‌زَرد، در بامیان، کشکیو آرد‌بِریُو و در مالستان، بیشتر آردبریو گفته می‌شود و در این منطقه گاهی آچینی و آراوسیاه نیز گویند. هر کدام از نام‌های یاد‌شده، وجه خاص خود را دارد که ناظر به یک خاصیت این غذا است. از آن‌جا که آرد و روغن را کمی بریان می‌کنند، آردبریو (بریان) می‌گویند و به‌دلیل این‌که گاهی رنگ آن مایل به سیاهی است، اریو‌سیاه یا آر‌اَو‌سیاه و از این‌که شبیه آش یا کشکیو است، کشکیو زرد گفته می‌شود.<ref> فیاض، «آرد بریو»، در دانشنامه هزاره، 1399ش، ص125.</ref> | آرد بریان غذایی است که با [[آرد]] بریان‌شده تهیه می‌شود. در ولسوالی (شهرستان) میرامُور ولایت دایکُندی به آردبریان، چُونی آرد زردکده، در وَرَس بامیان کَشکیو‌زَرد، در بامیان، کشکیو آرد‌بِریُو و در مالستان، بیشتر آردبریو گفته می‌شود و در این منطقه گاهی آچینی و آراوسیاه نیز گویند. هر کدام از نام‌های یاد‌شده، وجه خاص خود را دارد که ناظر به یک خاصیت این غذا است. از آن‌جا که آرد و روغن را کمی بریان می‌کنند، آردبریو (بریان) می‌گویند و به‌دلیل این‌که گاهی رنگ آن مایل به سیاهی است، اریو‌سیاه یا آر‌اَو‌سیاه و از این‌که شبیه آش یا کشکیو است، کشکیو زرد گفته می‌شود.<ref> فیاض، «آرد بریو»، در دانشنامه هزاره، 1399ش، ص125.</ref> | ||
==گسترۀ جغرافیایی== | ==گسترۀ جغرافیایی== | ||
آرد بریان در مناطق مختلف افغانستان با نام‌ها و شکل‌های متفاوت تهیه و استفاده می‌شود.<ref> فیاض، «آرد بریو»، در دانشنامه هزاره، 1399ش، ص125.</ref> | آرد بریان در مناطق مختلف افغانستان با نام‌ها و شکل‌های متفاوت تهیه و استفاده می‌شود.<ref> فیاض، «آرد بریو»، در دانشنامه هزاره، 1399ش، ص125.</ref> | ||