بسراغ

بُسرغ، شیرینی سنتی و محلی در افغانستان

بسراغ، نوعی شیرینی سنتی در افغانستان.

بُسراغ، از شیرینی‌های سنتی پرطرفدار در افغانستان است که در عروسی‌ها، جشن‌ها و مهمانی‌ها کاربرد گسترده دارد.

معرفی

بسراغ، از شیرینی‌های سنتی، خانگی و پرطرفدار در افغانستان است و به‌نام‌های بُسراق و خَجُور نیز خوانده می‌شود. این نوع شیرینی، از قدیم در افغانستان رایج بوده و ریشه در فرهنگ غذایی این کشور دارد. خانوادهای افغانستانی، این نوع شیرینی را کنار چای قرار داده و از مهمان پذیرایی می‌کنند. همچنین، بسراغ در جشن‌ها و مراسم مذهبی کاربرد زیادی دارد.

مواد لازم

آرد، روغن نباتی یا حیوانی، شکر، شیر و تخم مرغ، از مواد اصلی پخت بسراغ است؛ اما ممکن است برای تزیین و طعم‌دادن، از گلاب، هل و پودر پسته نیز استفاده شود.

مراحل تهیه

1.آماده کردن خمیر

آرد، تخم‌مرغ، شیر، مقداری روغن و دیگر مواد افزودنی را داخل ظرف ریخته هم می‌زنند تا خوب آماده شود. بعد خمیر را به‌مدت چند دقیقه استراحت می‌دهند.

2.شکل دادن خمیر

خمیر را به‌ چانه‌های (گلوله) کوچک تقسیم می‌کنند و هر قسمت را روی یک سطح طرح‌دار قرار داده فشار می‌دهند تا به‌شکل دایره دربیاید. بعد خمیر دایره‌شکل را از وسط تا کرده و دو لبۀ آن را به‌هم می‌چسبانند.

3.سرخ کردن

خمیرهای شکل‌داده‌شده را داخل روغن داغ ریخته و سرخ می‌کنند. وقتی رنگ آن طلایی شد، بسراغ پخته و آماده شده ‌است.

خواص

بسراغ به‌دلیل وجود تخم‌مرغ و شیر در ترکیب آن، دارای کلسیم و پروتئین است که خوردن آن به جذب مواد مغذی در بدن کمک می‌کند.

ارزش نمادین

بسراغ، مصداقی از میراث فرهنگی و نماد مهمان‌نوازی مردم افغانستان است که در سبک سفره‌آرایی، پذیرایی از مهمان، برگزاری جشن‌ها و عروسی‌ها، در تمام افغانستان نقشی مهم دارد.

منابع

• «دستور پخت خجور افغانی شیرینی ساده و پرطرفدار»، وب‌سایت آخرین خبر، تاریخ درج مطلب: 11 دی 1400ش.
• «طرز تهیه بسراق یا خجور»، وب‌سایت آی فیلم 2، تاریخ درج مطلب: 28 تیر 1399ش.
• «طرز تهیه خجور افغانی در خانه»، وب‌سایت مادران، تاریخ درج مطلب: 31 فروردین 1400ش.
• «طرز تهیه شیرینی بوسراق افغانی 10 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود، تاریخ درج مطلب: 3 آذر 1399ش.