بولانی
![](http://commons.wikizendegi.com/w/images/thumb/3/35/%D8%A8%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C.jpg/300px-%D8%A8%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C.jpg)
بولانی، نوعی غذای سنتی در افغانستان.
بُولانِی از غذاهای ساده و پرخاصیت است که در بیشتر مناطق افغانستان رایج است و در فرهنگ غذایی و آدابورسوم مهمانداری این کشور، جایگاه ویژهای دارد. در پخت این نوع غذا، خمیر آرد، روغن و سبزیجات نقش اصلی را دارند.
معرفی
بولانی از غذاهای سنتی رایج در افغانستان است که در تمام ولایات افغانستان پخته میشود اما در شمال و پایتخت این کشور رواج بیشتری دارد.[۱] این غذا در طول سال استفاده میشود،[۲] اما برای افطاری در ماه رمضان، جشنها و مناسبتهای خاص، رونق بیشتری دارد.[۳] کاربرد عمومی بولانی، بهعنوان میانوعده یا پیشغذا است.[۴]
نامگذاری
این غذای ساده بهطور معمول، بهنام مادههای خوانده میشود که در ترکیب مواد میانی آن بهکار رفته است؛ مانند بولانی کَچَالُو (سیبزمینی)،[۵] بولانی ماش،[۶]بولانی تره[۷] و بولانی کدو.[۸] بولانی در میان هزارههای افغانستان، بهنام «پِیرکی» نیز خوانده میشود.[۹]
مواد اولیه
در تهیۀ بولانی در شهرهای مختلف افغانستان، مواد متفاوتی استفاده میشود؛ اما بهصورت عموم آرد، روغن، سبزیجات(تره، پیازچه و گشنیز)، سیبزمینی،[۱۰] آب، نمک و ادویهجات مختلف از مواد اصلی بولانی است. مقدار و نوع ترکیب مواد، به تعداد مصرفکننده و سلیقۀ آشپز، بستگی دارد.[۱۱]
![](http://commons.wikizendegi.com/w/images/thumb/b/bc/%D8%A8%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C1.jpg/300px-%D8%A8%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C1.jpg)
مراحل پخت بولانی
نحوۀ پخت بولانی ممکن است در شهرهای مختلف اندک تفاوتی باهم داشته باشد؛ اما بهطور کلی شامل این مراحل است:[۱۲]
1. آمادهکردن خمیر بولانی
برای تهیۀ خمیر بولانی، آرد را در آب ولرم ریخته و مقداری روغن و نمک اضافه میکنند و هم میزنند. مخلوط بهدست آمده را بهمدت چند دقیقه ورز میدهند تا نرم و کشدار شود.[۱۳]
2. پخت سیبزمینی
سیبزمینی را پوست کنده و خوب میپزند تا نرم شود.[۱۴]
3.آمادهکردن مواد داخل بولانی
سیبزمینی پختهشده را لِهکرده و با سبزیجات خردهشده و ادویههای مورد نظر مخلوط میکنند و هم میزنند تا خوب مخلوط شود.[۱۵]
4. بازکردن خمیر بولانی
خمیر آمادهشده را بهچند قسمت مساوی تقسیم و بهشکل گلولۀ توپ در میآورند و روی سطح صافی قرار میدهند. سپس خمیر را با وردنه باز کرده و به شکل دایره بهقطر 20 سانتیمتر در میآورند.[۱۶]
5. پرکردن خمیر
مواد بولانی را بهاندازۀ لازم برداشته و روی نیمدایرۀ خمیر میریزند. سپس، نیم دایرۀ دیگر خمیر را روی آن تا کرده و لبههای دو نیمدایره را بههم میچسبانند تا از هم جدا نشوند.[۱۷]
6. سرخکردن بولانیها
بولانیهای آمادهشده را در روغن داغ سرخ میکنند تا بهرنگ طلایی در بیاید و آماده شود.[۱۸]
خواص بولانی
در بعضی از انواع بولانی بهدلیل وجود سیبزمینی در ترکیب آن، کالری پائین و فیبر زیادی دارد و باعث میشود که انسان بهمدت طولانی گرسنه نشود. همچنین، وجود پیازچه و دیگر سبزیجات در انواع بولانی سبب میشود که ویتامینها و دیگر مواد درمانی و غذایی آنها وارد بدن شود و در درمان کمخونی، پیشگیری از سرطان و مشکلات گوارشی، مفید واقع شود.[۱۹]
بولانی تنوری
بولانی بهصورت عموم با سرخکردن در روغن پخته میشود اما گاهی بولانی را در تنور نیز میپزند که بهنام «بولانی تنوری» یاد میشود.[۲۰]
شهرت جهانی
در ارزیابی میان نانهای کشورهای مختلف در آمریکا، بولانی افغانستان در میان نانهای محلی 50 کشور جهان، یکی از بهترین نانهای دنیا شناخته شده و طعم آن مورد تحسین قرار گرفته است.[۲۱]
بولانی و ماه رمضان
در شهرهای مختلف افغانستان، پختوپز و استفاده از بولانی هرساله در «ماه رمضان» رونق ویژهای پیدا میکند و بهعنوان عامل پیونددهندۀ دنیای مادی در زندگی روزمره و جهان معنویت در هنگام مناسک دینی، نقش بازی میکند.[۲۲]
پانویس
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانستان که شهرت جهانی دارد»، وبسایت آی فیلم 2.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل؛ خوشمزۀ خاورمیانهای»، وبسایت اسنپ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانستان که شهرت جهانی دارد»، وبسایت آی فیلم 2.
- ↑ طرز پخت بولانی کچالو کابلی»، وبسایت پارسی دی.
- ↑ «طرز تهیه بولانی ماشی»، وبسایت نمناک.
- ↑ «بولانی تره»، وبسایت کوکپد.]
- ↑ «بولاني کدو افطاري مسلمانان افغانستان»، وبسایت آخرین خبر.
- ↑ پژوهش، «غذا»، وبلاگ نقش قدم.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانستان که شهرت جهانی دارد»، وبسایت آی فیلم 2.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل؛ خوشمزۀ خاورمیانهای»، وبسایت اسنپ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود.
- ↑ «غذاهای مشهور و مزهدار افغانستان را بشناسید»، وبسایت جهانگردی.
- ↑ «بولانی افغانستان یکی از بهترین نانهای جهان شناخته شد»، خبرگزاری دید.
- ↑ «آداب ماه رمضان در افغانستان»، خبرگزاری ایرنا.
منابع
- «آداب ماه رمضان در افغانستان»، خبرگزاری ایرنا، تاریخ درج مطلب: ۳۰ فروردین ۱۴۰۰ش.
- «بولانی افغانستان یکی از بهترین نانهای جهان شناخته شد» خبرگزاری دید، تاریخ درج مطلب: 1 آبان 1398ش.
- «بولانی تره»، وبسایت کوکپد، تاریخ بازدید: 7 دی 1401ش.
- «بولاني کدو افطاري مسلمانان افغانستان»، وبسایت آخرین خبر، تاریخ درج مطلب: 28 فروردین 1400ش.
- پژوهش، محمداحسان، «غذا»، وبلاگ نقش قدم، تاریخ درج مطلب: 9 دی 1397ش.
- «غذاهای مشهور و مزهدار افغانستان را بشناسید»، وبسایت جهانگردی، تاریخ بازدید: 7 دی 1401ش.
- «طرز پخت بولانی کچالو کابلی»، وبسایت پارسی دی، تاریخ بازدید: 7 دی 1401ش.
- «طرز تهیۀ بولانی افغانستان که شهرت جهانی دارد»، وبسایت آیفیلم 2، تاریخ درج مطلب: 13 اردیبهشت 1399ش.
- «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل؛ خوشمزۀ خاورمیانهای»، وبسایت اسنپ فود، تاریخ درج مطلب: 3 بهمن 1401ش.
- «طرز تهیۀ بولانی افغانی اصل 8 نفره»، وبلاگ وان تاچ فود، تاریخ درج مطلب: 14 آذر 1401ش.
- «طرز تهیۀ بولانی ماشی»، وبسایت نمناک، تاریخ بازدید: 7 دی 1401ش.