آش ارده

آش ارده؛ از غذاهای رایج در شهرهای جنوبی ایران.

آش ارده از غذاهای مخصوص استان خوزستان و شهرهای دزفول و شوشتر است. آش ارده برخلاف اسم آن که تصور آش از آن می‌رود، نوعی پلو است که از ترکیب ماش، برنج و ارده تهیه می‌شود و در فصل سرد سال به‌خصوص روزهای بارانی، از آن استفاده می‌شود.

معرفی

آش ارده با نام‌های ماش‌پلو یا پیلا ارده نیز خوانده می‌شود. این آش که نوعی پلوی خوشمزه است با برنج، ماش و ارده درست می‌شود. این غذا به‌دلیل طبع گرمی که دارد، در فصل‌های پاییز و زمستان استفاده می‌شود و خواص زیادی برای سلامتی بدن انسان دارد از جمله: ارده، چربی بالایی دارد ولی چربی آن از چربی‌های خوب است و خستگی و کوفتگی بدن را از بین می‌برد. ماش هم پروتئین بالایی دارد و انرژی لازم برای بدن انسان را فراهم می‌کند.

ارده‌ای که دزفولی‌ها در آش ارده استفاده می‌کنند، از کنجد بوداده تهیه می‌شود و رنگ تیره‌ای دارد. ارده‌ای که از کنجد خام درست می‌شود و رنگ روشنی دارد، برای استفاده در آش ارده مناسب نیست.

طرز تهیه

برای تهیۀ آش ارده، ابتدا ماش‌ها را می‌پزند. سپس برنج را در آب جوش ریخته و آبکشی می‌کنند. در مرحلۀ بعد ماش‌ها را با برنج مخلوط کرده و برنج را به مدت 45 دقیقه دَم می‌کنند. بعد از پختن برنج، آش ارده را درون ظرفی ریخته و به مقدار دلخواه روی آن ارده می‌ریزند و خوب با هم مخلوط می‌کنند تا ارده به خورد برنج برود.

چند نکته

در تهیه بهتر این غذا و خوردن آن، نکاتی وجود دارد که عبارت‌اند از:

• بهتر است ارده را وقتی برنج داغ است اضافه کنند تا به‌خوبی به خوردِ برنج برود.
• در کنار این غذا از شیرۀ خرما استفاده می‌کنند، به این صورت که هرکس به میزان دلخواه روی برنج خود، شیره می‌ریزد.
• بعضی‌ها به‌جای شیرۀ خرما از شکر یا خرما استفاده می‌کنند.
• از قدیم مرسوم بوده آش ارده با سبزی به‌خصوص تربچه و برگ‌هایش خورده شود.

منابع

• «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان، تاریخ بازدید: 8 بهمن 1401ش.
• «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وب‌سایت مجله دلتا، تاریخ درج مطلب: 6 دی 1400ش.
• «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وب‌سایت مجله کوروش، تاریخ درج مطلب: 1 آذر 1401ش.
• مهدیانی، معصومه، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی، تاریخ درج مطلب: 26 آذر 1401ش.