کیچری

کیچری، نوعی غذای سنتی در افغانستان.

کِیچرِی، از غذاهای معروف و سنتی افغانستان است. این غذا، که از برنج و ماش با افزودن ادویه‌جات پخته می‌شود، ریشه در فرهنگ سفره‌آرایی و مهمان‌نوازی بخشی از مردم افغانستان دارد.

معرفی

از غذاهای سنتی در افغانستان «کیچری» یا «کیچری‌پُلُو» است که بیشتر در ولایت‌های غرب این کشور، رواج دارد. خاستگاه اصلی کیچری، ولایت هرات بوده و به ‌همین دلیل، به «کیچری هراتی» مشهور و در بین ساکنان بومی این ولایت پرطرفدار است. مهاجران افغانستانی رسم پخت و سرو این غذا را با خود در سایر کشورهای جهان نیز برده‌اند. این غذا، در مناطق مرزی ایران، به‌ویژه در قسمتهایی از خراسان، نیز مرسوم و شبیه ماش‌پلو ایرانی است.

مواد اولیه

برنج، ماش، روغن، پیاز، زردچوبه و نمک مواد اولیۀ این غذای سنتی را تشکیل می‌دهند و این غذا همراه ماست و سیر و پیازداغ مصرف می‌شود.

روش پخت

در جاهای مختلف روش‌های پخت متفاوت است، اما طرز پختن کیچری در هرات به‌صورت عموم این‌گونه است؛ ابتدا پیاز خردشده را با روغن سرخ می‌کنند و سپس روی پیاز سرخ‌شده، آب ریخته تا آب با پیاز سرخ‌شده به جوش آید. در مرحلۀ سوم، ماشِ از قبل پخته‌شده و برنج را داخل آب جوش می‌ریزند و پس از خشک‌شدن آب برنج، آن را روی شعلۀ ملایم نیم‌ساعت حرارت می‌دهند تا پخته شود. برنج کیچری هراتی، به‌صورت معمول از برنج محلی به‌نام «لِیلافَر» (نیلوفر) انتخاب می‌شود.

کیچری قروت

این نوع کیچری، از برنج لُک (دانه‌درشت) و قروت (کشک خشک) تهیه و بیشتر در فصل زمستان استفاده می‌شود.

کیچری گوشت

نوع دیگر این غذای سنتی، اضافه‌کردن گوشت لَند (گوشت خشک) یا گوشت تازه در مواد اولیۀ آن است که در قدیم بیشتر مرسوم بوده است.

ویژگی

کیچری سبک و زودهضم است که به‌‌دلیل ترکیبات آن، غذای کاملی محسوب می‌شود و مواد مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند.

منابع

• شهیر، علی‌شیر، «شما که نمی‌دانید هراتی‌ها چقدر خوبند!»، وب‌سایت خبرنامه، تاریخ بازدید: 20 فروردین 1395ش.
• «طرز تهیه کیچری»، مجلۀ اینترنتی خواندنی‌ها، تاریخ درج مطلب: 24 اردیبهشت 1396ش.
• «نگاهی به غذاهای معروف افغانستان»، وب‌سایت روزنامۀ دنیای اقتصاد، تاریخ درج مطلب: 2 فروردین 1396ش.
• نیک‌خواه، محمدحسین، «کرزی، غنی و کیچری بچه ملنگ»، وب‌سایت روزنامۀ هشت صبح، تاریخ درج مطلب: 28 تیر 1398ش.